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策划博物馆的菜单

有什么比在博物馆吃点东西更好的方式来完成博物馆的一天? John Blackstone是我们的向导:

在旧金山最近扩建的现代艺术博物馆,创纪录的人群一直在盯着Ellsworth Kelly,Frank Stella和Andy Warhol等当代大师的作品...... 然后在Wylie Dufresne和Dominique Ansel等大厨的作品上大吃大喝。 。

“我认为这是一个看起来很明显的想法,一旦你想到它,”厨师科里李说。

他将博物馆餐厅重新设想为另一个博物馆画廊。 “有很多人在这里偶然发现他们坐下来,他们就像,'这什么?'”

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在原位准备的经典菜肴。 CBS新闻

这家名为的餐厅为食客提供世界上最着名的厨师的招牌菜。

“他们打开这个看起来像博物馆计划的菜单,”李说。 “他们开始看到来自世界各地的菜肴,并附上日期。 我觉得这对他们来说很迷茫。“

“他们没有想到的东西,但它让他们感到惊讶?”布莱克斯通问道。

“并继续他们在博物馆的发现经验 - 但是有了食物。”


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李本人是一位着名的厨师。 他的三家米其林星级餐厅距离酒店仅有几个街区。 但这位37岁的小伙子并没有在In Situ任何自己的创作。

SFMoMA的主管Neal Benezra选择Lee设计一家博物馆餐厅。 “我认为科里是我们的食物策展人,”他说。

“他对我们的工作,策展人的工作方式以及这些照片如何在我们的墙上产生了很多好奇心。 所以我向他解释说,如果我们想要做一个Claes Oldenburg的展览,我们的策展人会试着找出那位艺术家的最佳艺术作品,并试图将它们带到我们的博物馆。“

李说他想用食物做同样的事情。 “一位小餐馆的客人可以来这里品尝比利时这位厨师的菜肴和日本的糕点师,香港的厨师,”李说。 “他们可以享受这种非常有趣和全新的食物体验。”

来自美国,欧洲和亚洲各地的厨师访问了In Situ,教导厨房员工完美地再现他们的菜肴。

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艺术家们在旧金山现代艺术博物馆的In Situ厨房工作。 CBS新闻

当In Situ的行政总厨Brandon Rodgers准备新鲜的蒸蟹爪时,它的外观和味道就像1970年香港首次 。

“我们得到了他们在Fook Lam Moon使用的精确碗,”罗杰斯说。 “以与他们服务相同的比例准备它。 我们试图模仿这一点。“

他与厨师托马斯凯勒的烤鸭胸一样,来自加利福尼亚州葡萄酒之乡的世界知名 。

罗杰斯说:“它坐在法国绿扁豆的床上,上面放着红酒醋酱。” “这道菜是从1995年开始的,在它们开放的第一年内。”

这里供应的一些经典菜肴不再出现在它们最初出现的菜单上 - 有时创建它们的厨师也是这里的食客。 爱丽丝沃特斯停下来试试她25年前在她着名的伯克利餐厅首次制作的迈耶柠檬冰淇淋和果子露甜点。

“这是一个很大的压力,”李笑道。 “你知道,当有人来尝试他们托付给你的菜时,这是一种新的感觉。 但这是做一些新事物的乐趣的一部分!“

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在旧金山现代艺术博物馆大饱眼福的游客也可以欣赏世界上最伟大的厨师对经典菜肴的复制。 CBS新闻


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